Linsensuppe mit Wiener Würstchen

• 1 1/2 l Fleischbrühe
• 300 g braune Linsen
• 2 Bund Suppengemüse
• 3 Kartoffeln
• 1 Lorbeerblatt
• 1 TL getrockneter Thymian
• 4 - 6 Paar Wiener Würstchen
• 100 g geräucherter Speck
• 1 Zwiebel
• Butterschmalz, zum Anbraten
• 1 - 2 EL Essig
• Salz
• Pfeffer, aus der Mühle
• 1 - 2 Prisen Zucker
• Petersilie, zum Bestreuen

Zubereitung:
 

Die Fleischbrühe mit den gewaschenen braunen Linsen zum Kochen bringen und 20 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen das Suppengemüse und die Kartoffeln putzen bzw. schälen.
Die Karotten, den Sellerie und die Kartoffeln würfeln, den Lauch in Halbringe schneiden. Alles mit Lorbeerblatt und Thymian zu den Linsen geben; weitere 20 Minuten köcheln lassen.
Die Würstchen in Scheiben schneiden und dazu geben.
Etwas Butterschmalz erhitzen. Den Speck würfeln und im Schmalz auslassen. Die Zwiebel schälen, würfeln, zugeben und etwas mitbräunen.
Die Suppe mit Essig, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und zum Schluss die Röstzwiebelmischung untermengen.
In einer Terrine oder auf einem Teller mit Petersilie garniert servieren.